Coquille Saint-Jacques 
Mandarine / hokaido / finger lime

Céleri rave
Parmesan vieux / chanterelle / jus de queue de bœuf/ orge perlé

Irish Mor
Tartare de chevreuil / tomasu / cèpes / huitre
(Uniquement 6 services)

Pithiviers
Caille des Dombes / betterave / jus réduit / ail noir

Ou

Biche de nos forêts
Choux de Bruxelles / eucalyptus / lardo / airelles
(Supplément +8€)

Assortiments de fromages
(Supplément du menu +14€ ou à la place du dessert +8€)

Prélude
Topinambours / café / chocolat

Autour de la pomme
Avoine / pomme / verveine