Coquille Saint-Jacques
Mandarine / hokaido / finger lime
Céleri rave
Parmesan vieux / chanterelle / jus de queue de bœuf/ orge perlé
Irish Mor
Tartare de chevreuil / tomasu / cèpes / huitre
(Uniquement 6 services)
Pithiviers
Caille des Dombes / betterave / jus réduit / ail noir
Ou
Biche de nos forêts
Choux de Bruxelles / eucalyptus / lardo / airelles
(Supplément +8€)
Assortiments de fromages
(Supplément du menu +14€ ou à la place du dessert +8€)
Prélude
Topinambours / café / chocolat
Autour de la pomme
Avoine / pomme / verveine