Éveil

Truite Baigorry – Yuzu – Daikon – Wasabi lime (Supp. caviar 15€)

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Hokkaidō

Butternut – Xo – Végétal – Mandarine

 

Marée
Saint-Jacques – Plancton – Irish Mór – Béarnaise
(Uniquement 6 services)

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Signature*

Turbot à la bordelaise – Truffe mélanosporum

(Uniquement 7 services - – Supp. 30€))

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Forêt

Biche – Racine de betterave – Tourte – Sapin – Cranberry

​ou​​

Brutal

Caille – Ris de veau – Tourte – Sapin – Cranberry

(Supplément + 8€)

 

Ferment

Levure – Lait – Miel de châtaigne

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Kin’iro

Coing – Safran – Glace au foin – Vin jaune